又是寒冬，又盼春至。2021年，餐饮连锁走出了一波稳中回升、先扬后抑的曲线。疫情的反复与消费信心的提振此消彼长，行业洗牌暗流涌动，资本化潮流轰轰烈烈又在年末趋于理性。2022，整个餐饮连锁行业的趋势何去何从？机遇与挑战又有哪些？让小晟带您拨开迷雾，探寻其中的规律，在已知中把握未知的脉搏，找到隐藏的增长逻辑。
2021年无疑是连锁餐饮业资本热度有史以来最高的一年，据统计，截至2021年8月，整个餐饮行业的投融资金额高达439.1亿元，已经达到去年的2倍。餐饮企业的估值倍数，也在各路机构的追逐中水涨船高，动辄单店数千万或上亿起步。
然而进入第三季度，很多餐饮老板开始感受到，资本市场仿佛一夜之间冷静了下来，投融资事件、标的金额都在下降，机构变得更加谨慎，尽调变得更加详尽，“钱”不好拿了。
究其根本，连锁餐饮行业从来不是一个被资本市场长期看好、具备爆发可能的高回报商业模式赛道。单店盈利的天花板、辐射客群范围上限、线下非自有物业带来的不稳定性，决定了这是一条漫长且需要耐心的投资回报之旅。回首看，上半年市场投融资热度的大增，并非代表着投资人对商业模式的认同，而更像是受外部环境影响、很多餐饮企业现时价值与成长价值出现严重偏差后的一种市场“抄底”行为。
当优质标的逐步回归到正常价值，自然而然， 市场开始变得冷静、客观与理性。这种理性行为，也将可以预期地继续伴随连锁餐饮业走入2022，使得创始人们反思本身的核心竞争力。
2021对于很多企业是急速扩张、跑马圈地的一年；但也同样造成了不少企业误判形势自吞苦果。海底捞、呷脯呷脯、茶颜悦色等一批龙头企业在年末纷纷开启闭店计划，更是让人不禁反思：连锁餐饮的发展，究竟是以时间换空间稳扎稳打、还是以快打慢先下手为强更好？前有不少企业坐失先机之痛，后有龙头盲目扩张举步维艰之例。
归根结底，都是对外困于市场环境的清晰判断、对内陷于过往经验的照本宣科。
这一年，有企业敢于试错，错了死心，及时转身；有企业兢兢业业，谨小慎微，专注主业；有企业别开生面，不断创新，破局重生。但更多的老板，从年初对发展的执着、对做大做强的渴望，变成了年末的自省与反思。
可以预见，来年的餐饮市场，不止是机构，老板们也将更加理性地面对自己的内心，回归餐饮人的初衷，从每一家店、每一桌客人出发，寻找初心，脚踏实地，克己利他。
进入2022年，外部监管机构的管理措施将会持续收紧已成共识。这点从头部直播行业的重点检查力度可见一斑。部分政策已经出台，可以预测的是，还有更多的管控措施在酝酿之中。
这一年，将是一二线城市餐饮业竞争环境更公平的一年，因为靠监管灰度增加利润的空间越来越小；这一年也是考验餐饮企业财务管理水平的一年，后台强则利润多。更合规的税收筹划能力与精益管理，将帮助企业立于不败之地，这也是决定净利润率高低、拉开与竞争者估值差异的关键。
与之对应的，则是区域优惠政策税源的进一步缩减、园区财政赤字的影响，让税负筹划的重点，不得不从外界视角转为内部视角。
2022年3月起，个人静态收款码将不能用于经营性收款，同时还伴随着收款机构、收款人、银行账号等5要素的一致性要求。这对于曾经长期存在于连锁服务业的私卡收支乱象，将形成一波巨大冲击。
银行大额与可疑交易管理办法试点区域到期后的政策更新，还会进一步让缺乏监管的经营性私卡资金无所遁形。至此，品牌连锁的个体户时代也许将一去不返，法律主体形式上的连锁率会进一步提高。
资金的合理收支与进出，会带来一大批连锁企业的集团化重构。再加上疫情以来的专项贷款的还本付息渐次到期，餐饮行业的资金压力将在2022年上半年集中出现。
总结一句话：管的严了、外面钱不好拿了、债务又到期，手头儿肯定会紧张。
受限于整个行业的资金悲观预期，以及过度投资导致的闭店狂潮，2022年也许是厚积薄发者、财大气粗者的一次重要洗牌良机。全国性的品牌业态布局暂未见端倪，但是地方性的市场争夺可能会进入白热化阶段。典型的趋势表现为餐饮品牌大城市化、北方品牌南下、一线市场阶层化正在加强。
新冠疫情的反复，让餐饮人看到了南北方市场差异，看到了大城市、尤其是一线城市的常态化治理水平，看到了庞大人口基数对于消费需求的保障。因此更多的三四线城市品牌挟初生牛犊不怕虎之势，进驻大城市；亦有不少北方品牌南下拓展，开辟第二战场，其中不乏成功立足的典型案例。
而在一线市场，本土化品牌的向上向下客群的摸索也从未停止，快餐的干正餐；正餐的干高端；高端的干快餐，试错之后，2022也许会让某些品牌死心、让某些品牌重生；但更大的可能，是市场震荡之后，彼此专攻领域的界限更加分明。
整个2021年，很多餐饮企业除了扩张，另一个关键词就是修炼内功。从运营到职能、从供应链到会员，而这些内功的修炼，往往都指向了一个终点：信息化建设。作为典型的劳动密集型行业，连锁服务业人工之痛永远是行业难题。如何尽可能保有核心竞争力，又减少人工，提高效率，离不开数字化与信息化的支持。
因此进入2022，作为移动互联网的重要特征，数字化与信息化可能在连锁餐饮业的应用会更人感到惊喜，也将有更多的餐饮企业开启信息化升级的打算。从会员引流到门店选址、从采购预测到科学排班，一桌一桌抓客人的行为在继续，但反映到管理者手中的，将会是一段一段的数字全景图。以往月度分析的习惯，将由即时分析替代，甚至出现前置数据化预判的定制餐饮服务行为。只有跟上时代，方能不被淘汰。
2021的回暖不达预期，2022更多将是反思的一年、沉淀的一年。保持悲观，但充满希望。疫情反复所带来的消费行为逐步固化、品牌认知带来的客群划分更加明显、资本市场对行业理解变得更加透彻，必然让整个餐饮市场呈现出厚积薄发的态势。风急浪高，偏能逆水行舟；沧海横流，方显英雄本色。
这是领军者的转型节点，也是创业者的爆发机会。期待着2022，坚韧的餐饮人能谱写出更美妙的乐章！
文章来源： 微海海晟通
编辑：云朵匠 | 数商云(微信ID：shushangyun_com)
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